Crema di baccalà con pepe rosso/ Fukushima

Sono tornata con tante immagini e tante cose da raccontarvi e da farvi scoprire. Per ora però, avendo pochissimo tempo per questo mio primo post dopo la vacanza a NYC, vi metto una vecchia ricetta che trovate già in questo blog un po' rivisitata.
Il baccalà e la sua meravigliosa crema, che trovate da Venezia in su, sono per me la coccola migliore di ritorno a casa.
Vi aggiungo però un consiglio di lettura che ho trovato nell'ultimo numero della rivista "Lo Sraniero" diretta e curata da Goffredo Fofi. L'articolo è una lettera accorata dello scrittore svizzero, militante antinucleare, Daniel de Roulet, a una amica giapponese sulla tragedia che ha toccato tutti noi delle centrali atomiche di Fukushima. Perchè si avvicina sempre più il referendum ed è importante ricordare che la terra e l'acqua sono dei beni preziosi e sta a tutti noi difenderli.

Ingredienti:

Per la crema di baccalà:

500 grammi di baccalà

che va lasciato in ammollo per alcuni giorni cambiando spesso l’acqua

Olio leggero q.b. 

Per il cuort bouillon (brodo ristretto):

una gamba di sedano, una cipolla, una carota, alcuni grani di pepe nero e bacche di ginepro

Prendere il baccalà ammollato, spinarlo e fare dei pezzi piccoli che poi vanno messi nel court bouillon quando bolle e lasciarlo bollire per alcuni minuti.

Toglierlo dall’acqua e metterlo nel bicchiere del robot, poi farlo andare piano con l’olio a filo come per la maionese, quando lo vedete ben montato è pronto.

Spalmate sui crackers con una bella spolverata di pepe rosso.